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Suppe, aber eiskalt

Draußen ist es heiß? Dann kühlen Sie sich mit Suppe von Innen, beispielsweise mit einem Gazpacho.

Eine kühle Erfrischung gefällig? Dann bereiten Sie doch einmal eine eisgekühlte Suppe. Herrlich lecker ist diese an heißen Sommertagen als pikante Vorspeise oder auch als Hauptmahlzeit.

Gazpacho

Fleischtomaten, gelbe Paprika und Salatgurke sind die Basis für diese kalorienarme, erfrischende Suppe, die aus Spanien stammt. Einen Extrapfiff erhält sie, wenn man sie wie Cocktails anrichtet - also ein schönes Glas auswählt und etwas an den Glasrand steckt. Zum Beispiel: Eine Mini-Peperoni auf einen Spieß stecken und diesen ins Glas stellen. Damit die Suppe bis zum Verzehr schön kalt bleibt, kühlt man die Suppenteller und -Gläser zuvor im Gefrierfach durch. Klasse fürs Buffet: Suppenschüssel in eine größere, mit Crashed-Ice gefüllte Schüssel stellen. Zur Not tun es auch die Gel-Beutel, die man in der Apotheke zum Kühlen von Verletzungen bekommt.

externer Link Gazpacho-Rezept

Möhren-Ingwer-Suppe

Zutaten für 1 Person: 1/2 Schalotte, 100 g Möhren, 1 kleines Stück Ingwer (kirschkerngroß), 1/2 TL Butter, 1/2 TL Zucker, 250 ml Gemüsebrühe, 60 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 EL Limettensaft, etwas frisch gehacktes Koriandergrün

Zubereitung: Schalotten abziehen und hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und raspeln. Alles in der Butter dünsten, Zucker zugeben, das Gemüse darin rundum glasieren. Die Gemüsebrühe zufügen und das Ganze ca. 20 Min. köcheln lassen. Sauerrahm einrühren, die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mindestens ca. 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Zum Servieren mit frischem Koriandergrün bestreuen. Vor dem Eingießen der Suppe den Glasrand befeuchten und in Ingwerpulver tauchen. Eine Möhre in hauchdünne Scheiben schneiden, eine Figur (Ausstecher gibts im Haushaltswarenladen) ausstechen und diese an den Glasrand stecken.

Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kokos

Zutaten für 1 Person: 1/2 TL Butter, 1/2 TL Maiskeimöl, 1/4 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 1 kleine Kartoffel, 60 g Gemüsebrühe, 60 ml Kokosmilch, Salz

Zubereitung: Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel abziehen und grob hacken. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Beides im heißen Fett anschwitzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Brühe in den Topf geben. Alles ca. 20 Min. köcheln lassen, dann pürieren. Kokosmilch zufügen und erhitzen. Die Suppe mit Salz abschmecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Tipp: Wer möchte, serviert die Suppe mit einem kleinen Klecks Sahne und Schnittlauch

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Quelle: externer Link AOK - Die Gesundheitskasse.

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